Le ricette di “Speedy chef” – La ricetta ” Chiacchiere e sanguinaccio”- (video)
La ricetta della chiacchiere e del sanguinaccio raccontata dalla vostra Speedy chef
Oggi la vostra Speedy chef vi propone la ricetta delle chiacchiere e del sanguinaccio, due preparazioni tipiche del periodo di Carnevale.
Le chiacchiere sono delle sfoglie di pasta fritte e ricoperte di zucchero a velo, friabili e profumate, ma soprattutto ricche di bolle. In altre regioni le chiacchiere vengono chiamate frappe o bugie e spesso vengono farcite con crema o cioccolato e poi fritte. Il segreto per farle venire piene di bolle sta nella stesura della sfoglia, che deve essere tirata sottile e ripiegata su se stessa per 3 volte. L’aria che si forma tra gli strati farà formare le bolle in cottura.
Il sanguinaccio invece è una crema al cioccolato che originariamente si preparava con il sangue del maiale, da cui il nome “sanguinaccio”. Nel 1992 fu vietata la vendita del sangue del maiale e la ricetta dovette subire una variazione, per cui al sangue si sostituì il latte, ma nonostante ciò questa crema ha conservato per tradizione il suo nome.
Ma ora vediamo gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti per le chiacchiere:
- 250g farina 00
- 2 uova
- 25g burro fuso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 bicchierino di limoncello o strega
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci, facoltativo ( le rende più friabili)
- scorza di limone
Ingredienti per il sanguinaccio:
- 500ml latte
- 75g cacao
- 75g cioccolato fondente
- 125g zucchero
- 50g farina o amido o fecola ( 30g per una crema più fluida)
- 1 noce di burro
- 1 bustina di vanillina
- cannella in polvere
- cubetti di cedro , facoltativo
Procedimento per le chiacchiere:
Versare la farina su di un piano di lavoro e fare la fontana al centro. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare prima mescolando con una forchetta e poi con le mani per ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lasceremo riposare per mezz’ora.
Dopo dividiamo il panetto in parti più piccole e iniziamo a stendere con un matterello o meglio ancora con la macchina per la pasta, ricavando una sfoglia di circa 3mm. Dobbiamo ripiegare più volte la sfoglia su se stessa e tirarla nuovamente. Poi ritagliamo la sfoglia sottile in riquadri o strisce lunghe, dando la forma che desideriamo.
Iniziamo a riscaldare l’olio di semi in un tegame dai bordi alti. Olio abbondante altrimenti le bolle bruciano sul fondo.
Rigiriamo le chiacchiere più volte e poi le scoliamo.
Le disponiamo su un vassoio e le ricopriamo di zucchero a velo.
Conservare in sacchetti di carta per alimenti oppure in un contenitore a chiusura ermetica.
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Procedimento per il sanguinaccio:
Setacciamo la farina con il cacao, aggiungiamo lo zucchero, la cannella e la vanillina. Versiamo a filo il latte e mescoliamo con una frusta per ottenere un composto senza grumi.
Trasferiamo il composto in una pentola , aggiungiamo il burro e il cioccolato a scaglie e avviamo la cottura a fiamma dolce. Mescoliamo per far sciogliere il burro e il cioccolato e proseguiamo la cottura finché la crema non si addensa legandosi alle fruste.
Trasferiamo la crema in un contenitore di vetro e copriamo con la pellicola a contatto. Si può aromatizzare la crema con cubetti di cedro e servire con pinoli o noci sgusciate. Questa crema è ottima anche per coprire i profitterol. La crema si conserva in frigo per una settimana.
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