Le ricette di “Speedy chef” – La ricetta delle zeppole di San Giuseppe senza glutine -(video)
La ricetta delle zeppole di San Giuseppe senza glutine raccontata dalla vostra Speedy chef
Oggi la vostra Speedy chef vi propone la ricetta della zeppola di San Giuseppe, ma senza glutine, uno dei dolci tipici partenopei che si prepara in occasione della festa del papà, una base di pasta choux che per l’occasione viene fritta e poi farcita con una crema pasticcera abbastanza densa e ricoperta da amarene e zucchero a velo. Piccole o giganti, le vetrine delle pasticcerie mettono in bella vista vassoi di zeppole farcite con la classica crema gialla o nelle versioni più contemporanee con creme di vari gusti.
Oggi vi propongo una versione della pasta bignè senza glutine. Ecco gli ingredienti:
- 250ml acqua
- 100g burro
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 70g farina di riso
- 50g amido di mais
- 40g fecola di patate
- 220g uova, 4 uova medie da 55g
- un pizzico di bicarbonato per la versione fritta
- 500ml latte
- 140g tuorli
- 120g zucchero
- 25g amido di mais
- 30g amido di riso
- vaniglia
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
Procedimento:
In una pentola versiamo l’acqua e aggiungiamo il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Portiamo sul fuoco e lasciamo sciogliere il burro.
Nel frattempo misceliamo le polveri, la farina di riso, l’amido e la fecola. Appena l’acqua bolle versiamo le farine e mescoliamo energicamente abbassando la fiamma. Si dovrà formare una palla di impasto e noi continuiamo a cuocere per qualche minuto finché non si sentirà sfrigolare l’impasto.
A questo punto lo trasferiamo in un recipiente e lo allarghiamo per favorire l’uscita del vapore.
Quando l’impasto diventa tiepido aggiungiamo le uova una per volta. Se lavorate a mano incorporate le uova aiutandovi dapprima con le mani come se voleste impastare e poi utilizzate le fruste o il frullatore ad immersione per ottenere una pasta più liscia ed elastica.
Trasferiamo la pasta nella sac a poche con una bocchetta larga a 5 punte. Formiamo su una teglia rivestita di carta forno due anelli sovrapposti di pasta bignè e mettiamo le zeppole in forno preriscaldato a 190° modalità statico per 25 minuti sul secondo ripiano dal basso. A fine cottura senza aprire lo sportello verificate se sono colorite e gonfie, allora proseguite per altri 5 minuti e poi lasciate raffreddare in forno. Invece se sono bianche abbassate la temperatura a 180° e proseguite per altri 10 minuti, eventualmente ancora per altri 5 minuti a 150°.
Per la versione fritta aggiungete un pizzico di bicarbonato insieme all’ultimo uovo e fate sempre cuocere le zeppole in forno a 190° per circa 6 minuti e poi le friggete in olio caldo.
Quando diventano fredde le farcite con la crema pasticcera fredda e decorate con delle amarene e zucchero a velo.
Per il video della ricetta clicca QUI