La ricetta delle “frittelle di baccalà” raccontata dalla vostra Speedy chef

 

Oggi la vostra Speedy chef vi propone la ricetta delle “frittelle di baccalà”, uno sfizioso bocconcino di baccalà sminuzzato, avvolto in una pastella leggera di acqua e farina che funge da legante per ottenere una frittura croccante esternamente. Il baccalà non deve essere sbollentato, ma si frigge direttamente da crudo, insaporito con del prezzemolo e del pepe macinato.

A Napoli nella  cena della Vigilia di Natale il baccalà fritto non deve mancare mai, si utilizza la parte più sottile del baccalà che viene semplicemente infarinato e fritto. Questa versione che vi propongo permette di preparare l’impasto in anticipo, tenerlo in frigo e tirarlo fuori  al momento di friggere.

Ma ora vediamo come preparare queste frittelle di baccalà. Ecco gli ingredienti:

300g baccalà dissalato e ammollato

170ml acqua fredda preferibilmente frizzante

90g farina 00

prezzemolo

pepe

buccia di limone

Olio per friggere

Procedimento:

Tagliare il baccalà a pezzettini piccoli e insaporire con prezzemolo tritato, pepe macinato e buccia di limone grattugiata.

Preparare una pastella mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo acqua fredda a filo. Mescolare con la forchetta o frusta a mano finché non si sciolgono tutti i grumi.

A questo punto aggiungere il baccalà e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

Nel frattempo scaldare dell’olio di semi in un tegame e quando diventa caldo, con l’aiuto di un cucchiaio  preleviamo una parte di impasto e friggiamo il baccalà  finché non diventa dorato.

Scoliamo su carta assorbente e serviamo ben caldo .

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