Le ricette di “Speedy chef” – La ricetta della marmellata di limoni senza scorzette -(video)
La ricetta della marmellata di limoni senza scorzette raccontata dalla vostra Speedy chef
Oggi la vostra Speedy chef vi propone la ricetta della marmellata di limoni senza scorzette, con una cottura particolare per preservare il colore e il sapore dei limoni.
In questo periodo abbondano i limoni e chi ha la fortuna di avere dei limoni con la buccia senza trattamento con pesticidi, avrà sicuramente provato a preparare il limoncello, ottenuto dalla macerazione delle scorze di limoni in alcol puro. Poi nasce il problema: come possiamo utilizzare i limoni avanzati? Tra le varie opzioni, quella che preferisco è la preparazione della marmellata con cotture brevi e ripetute che ne preservano il colore e il sapore. Cotture prolungate di limone e zucchero tendono a scurire il colore della marmellata e a renderla anche più amara, invece la cottura alternata a riposi la farà diventare gelatinosa in breve tempo.
Vediamo quali sono gli ingredienti e il procedimento:
- 1kg limoni senza scorza
- 500/700g zucchero
Procedimento:
Stacchiamo l’albedo, ovvero la parte bianca, dai limoni e teniamo da parte.
Pesiamo i limoni pelati a vivo e poi li tagliamo in piccoli pezzi, li mettiamo in un recipiente e aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo e lasciamo macerare finché lo zucchero non risulterà sciolto.
Nel frattempo trattiamo la parte bianca per scaricare il retrogusto amaro. Le tagliamo a striscioline sottili e le mettiamo in una pentola coperte di acqua e sale, per ogni litro di acqua ci vorranno 20g di sale. Portiamo la pentola sul fuoco e dal bollore calcoliamo 20 minuti. Poi scoliamo le scorzette e le rimettiamo in pentola con acqua pulita senza sale. Riportiamo sul fuoco e dal bollore calcoliamo sempre 20 minuti, poi scoliamo.
Fatto questo lavoro possiamo cuocere la marmellata. Mettiamo in un tegame i limoni con lo zucchero ormai sciolto e le scorzette, portiamo sul fuoco e dal bollore lasciamo cuocere soltanto 10 minuti. Poi lasciamo raffreddare la marmellata nel tegame.
Una volta fredda si sarà già addensata, la riportiamo sul fuoco e dal bollore lasciamo cuocere soltanto 5 minuti. Poi frulliamo la marmellata e la lasciamo nuovamente raffreddare.
Quando si sarà raffreddata verifichiamo la consistenza, se è ancora liquida possiamo procedere ad una terza cottura di 5 minuti. Se è densa al punto giusto portiamo comunque la pentola sul fuoco per farle riprendere il bollore, poi trasferiamo la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati. Chiudiamo con il tappo e lasciamo raffreddare.
Per maggiore sicurezza si possono far bollire i vasetti di marmellata a bagnomaria per 20 minuti.
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