Le ricette di “Speedy chef” – La ricetta del rustico napoletano – (video)

La ricetta del rustico napoletano raccontata da Speedy chef

 

Oggi la vostra Speedy chef vi propone la ricetta del rustico napoletano, uno dei classici della tradizione culinaria partenopea. Si tratta di un rustico caratterizzato da un guscio di pasta frolla dolce con un ripieno salato di ricotta e salame. E ‘una prelibatezza delle rosticcerie napoletane, venduto in genere in monoporzione nelle classiche forme ovali, mentre in casa si prepara solitamente in uno stampo unico per crostata. Il contrasto tra il dolce della frolla e il salato del ripieno rende questo rustico unico nel suo genere e una fetta tira l’altra. I rustici napoletani più famosi sono quelli della pasticceria Scaturchio, un’eccellenza partenopea per tante preparazioni.

Ma ora vediamo come si prepara questo rustico:

Ingredienti per la frolla:

• 250g farina 00
• 120g burro morbido o strutto
• 60g di zucchero, riducete a 50g per ridurre il contrasto dolce salato
• 2 tuorli
• 4g sale
• un pizzico di bicarbonato
• latte se necessario

Per il ripieno:

• 200g ricotta vaccina
• 1 uovo
• 80g salame napoletano a dadini
• 50g scamorza a dadini
• 25g parmigiano grattugiato o pecorino
• pepe macinato q.b.

Preparazione:

Disporre la farina a fontana su di un piano di lavoro. Mettere al centro lo zucchero, i tuorli, il burro morbido, il sale e il bicarbonato. Iniziare a lavorare gli ingredienti fino a formare un panetto. Se l’impasto non dovesse legare bene, aggiungere del latte per ammorbidirlo. Lasciare riposare il panetto in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Mettiamo in un contenitore la ricotta e la lavoriamo con le fruste fino a renderla cremosa. Poi aggiungiamo l’uovo, il formaggio , il sale e il pepe. Continuiamo a lavorare con le fruste per amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungiamo il salame e la scamorza e mescoliamo con un cucchiaio.

Preleviamo l’impasto dal frigo, dividiamo in due parti, una più piccola e una più grande. Stendiamo il disco più grande nella teglia da 22cm di diametro e copriamo anche i bordi.

Mettiamo il ripieno e copriamo con l’altro disco.

Preriscaldiamo il forno a 180° statico e inforniamo per 40 minuti.

A fine cottura mettiamo il rustico a raffreddare su una griglia.

Servire freddo

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