Le ricette di “Speedy chef” – La ricetta del migliaccio napoletano – (video)

La ricetta del migliaccio napoletano raccontata dalla vostra Speedy chef.

Oggi la vostra Speedy chef vi propone la ricetta del migliaccio napoletano, un dolce della tradizione partenopea che si prepara il martedì grasso.

Il nome trae le sue origini dalla farina di miglio che anticamente si utilizzava per la preparazione di questo dolce contadino e dal sanguinaccio col sangue di maiale.

La farina di miglio fu sostituita dalla farina di semola di grano duro, il semolino, mentre il sanguinaccio fu sostituito da un composto di uova, ricotta, latte e aromi che oggi caratterizzano questo dolce. Nonostante siano stati sostituiti gli ingredienti da cui prende origine il nome, questo dolce continua a chiamarsi migliaccio per tradizione e ogni famiglia porta avanti la sua ricetta con qualche aggiunta o variante, ma il risultato finale è sempre ottimo

Ma ora vediamo come si prepara il migliaccio.

• 200g semola di grano duro
• 4 uova
• 500ml acqua
• 500ml latte
• 25g burro
• 200g zucchero
• 350g ricotta
• cannella in polvere, facoltativa
• buccia di arancia
• buccia di limone
• fiala di fiori d’arancio, facoltativa
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Procedimento:

In una pentola portiamo a bollore acqua, latte , la buccia di arancia e di limone, il burro e un pizzico di sale. Quando bolle aggiungiamo il semolino e mescoliamo finché non si addensa. Ci vorranno circa 5 minuti. Poi eliminiamo le bucce e  trasferiamo il composto in un contenitore e lo lasciamo raffreddare.

In un contenitore lavoriamo la ricotta con la cannella e la buccia grattugiata di arancia  fino a renderla cremosa.

In un altro contenitore lavoriamo le uova con lo zucchero e quando il composto diventa bianco e spumoso, aggiungiamo la fiala d’arancia, la ricotta e il semolino cotto.

Continuiamo a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Trasferiamo tutto in uno stampo per pastiera di 28cm. ben imburrato , livelliamo e inforniamo a 180° forno statico per un’ora sul primo ripiano in basso.

A fine cottura cospargiamo di zucchero la superficie.

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