Le ricette di “Speedy chef “- La ricetta dei panini dolci di Sant’Antonio Abate -(video)
La ricetta dei panini dolci di Sant’Antonio Abate raccontati dalla vostra Speedy chef
Oggi la vostra Speedy chef vi racconta la storia di una tradizione che affonda le sue radici in una realtà contadina. Il 17 gennaio, giorno in cui si festeggia Sant’Antonio Abate, protettore degli animali, c’era l’usanza di benedire gli animali e le stalle e per i contadini era un giorno di festa. In questa occasione si preparavano dei panini dolci per condividere e festeggiare. Sono panini semi dolci preparati con ingredienti semplici come farina, latte, uova e olio.
In alcuni comuni della nostra città nella notte tra il 16 e il 17 gennaio c’è l’usanza di accendere dei grandi falò per onorare il santo al quale si chiedono grazie e miracoli, lui che scese nelle profondità dell’inferno per liberare i peccatori dal fuoco.
Ma ora vediamo come preparare questi panini dolci nella mia versione contemporanea.
Ecco gli ingredienti:
- 500g farina tipo 0
- 170ml latte
- 60g zucchero
- 2 uova
- 12g lievito di birra fresco
- 3g sale
- 50g burro morbido
- tuorlo e latte per spennellare
- 100ml latte e 20g farina per il milk roux
Procedimento:
Iniziamo a preparare il milk roux, un pre- impasto che rende i lievitati più morbidi. Mettiamo latte e farina in un pentolino e portiamo sul fuoco mescolando. Dopo circa tre minuti avremo una cremina, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.
Quando sarà freddo procediamo con l’impasto. Sciogliamo il lievito nel latte e lo versiamo in un recipiente contenente la farina. Aggiungiamo lo zucchero, le uova, il milk roux e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ora aggiungiamo poco per volta il burro morbido e per finire il sale. lasciamo lievitare il panetto fino al raddoppio.
Terminata la lievitazione dividiamo il panetto in piccoli pezzi da circa 25g e formiamo delle palline che metteremo in uno stampo a lievitare fino al raddoppio.
Al termine della seconda lievitazione spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte e poi copriamo con lo zucchero semolato.
Inforniamo a 170° per circa 25 minuti sul secondo ripiano dal basso.
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